クレオールカカオの特別な品種

カカオ ポーセラーナ – ピウラ – トゥンベス

カカオ ポルセラナはカカオ クリオロの特別な品種です。

1000ヘクタールあたりの生産量が少なく、耐病性も低いため、栽培は非常に難しい。約1個の花から25個だけがさやになり、その中に30〜XNUMX個のカカオ豆がある。カカオの種類の中で最も脂肪分が多く、粒が真っ白なので磁器と呼ばれている。また、形状も異なり、溝のある他の種類のカカオとは異なり、緑色または黄色のマラカスはほとんど滑らかです。この種類のカカオは少しアーモンドの味がすると言われている。酸味が少ないタイプのカカオです。

ポーセリンカカオは、赤道に非常に近いピウラとトゥンベス地方で採れます。ペルー北海岸のこの地域は、熱帯地域特有の湿度、風、気温により好まれています。最大の生産地は、パロアルト、モロポン、ブエノスアイレス、サンファンデビゴテの谷にあります。ポーセリンカカオは、国際市場のニッチ市場において、品質と価格の両方で最も貴重であると考えられています。

カカオチュンチョ  :

クスコ地方。先住民族「マツィゲンガス」によって管理されているこのカカオは、コンベンションの谷間で栽培されています。

このタイプのカカオは、コカの葉の栽培に代わる代替品として 100 年以上栽培されてきたため、経済的な重要性だけでなく、社会的重要性も持っています。

このタイプのカカオは、クリーミーで香りがよく、特徴的な風味があることで知られています。収穫時期はカカオの種類と生態学的土壌によって変わりますが、カカオ チュンチョは主に 12 月から 2 月に収穫されます。このカカオの他の特徴は、主要な脅威となる病気に対する耐性があり、カカオリカーの香りと酸度が低いという点で優れた品質であることです。

カカオ パンゴア – ナティーボ – クリオロ

パンゴア地区はサティポ県にあります。パンゴアはフニン地方の主要カカオ生産地です。現在、8,000 ヘクタールの栽培面積があり、そのうち 75% がネイティブ カカオまたはクリオロ カカオです。

カカオ クリオロは、先端が細長い果実を持つことで知られています。殻は柔らかく、種子は丸く、白く、甘く、非常に心地よく、独特の風味があります。

クリオロ種は穂軸/鞘を観察すると見分けられます。穂軸/鞘には 10 本の溝が対になって並んでいます。溝のうち 5 本は深く、腰が突き出ています。溝はしわが寄っていて不規則です。香りと風味が優れているのは、種子に脂肪が多く含まれ、品質が優れているためです。この種子は世界最高のチョコレートや高級ペストリーを作るためにのみ使用されます。

このカカオは害虫に弱く、51ヘクタールあたりの生産量も少ないため、トリニタリアン、フォラステロ、CCN-XNUMXよりも価格は高くなります。

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